Bún chả Hà Nội, dân dã mà ngon miệng

0
788
bún chả hà nội
Đẹp mắt, ngon miệng mà lại bình dân, bún chả Hà Nội luôn làm hài lòng thực khách khó tính nhất và hấp dẫn cả du khách nước ngoài.

Văn phòng tôi hôm nay tiếp đồng nghiệp ở nước ngoài, lúc ăn trưa họ muốn được thưởng thức bún chả Hà Nội và nói rằng đó là món ăn rất ngon miệng.

Bún chả Hà Nội quả thực có sức hút đối với thực khách bởi vị thơm ngon và đậm đà rất đặc trưng. Tiệm bán bún chả Hà Nội rất rõ nhận biết, không chỉ bởi bảng hiệu mà còn là hương vị. Chưa tới tiệm bún chả, khách bộ hành đã ngửi thấy ngào ngạt mùi thịt nướng không thể nào lẫn được và đầy sức gọi mời.

bún chả Hà nội

Một suất bún chả dọn lên nhìn khá tươi mắt với màu trắng nõn của sợi bún, xanh mát của rau thơm, màu vàng cánh gián của miếng thịt nướng, đa sắc cà rốt, đu đủ hoặc su hào tỉa hoa xinh xắn trong bát nước chấm. Bún chả ngon hay không phụ thuộc phần lớn và bí quyết ướp thịt và pha chế nước chấm. Thịt dùng trong bún chả được làm thành hai loại: chả miếng và chả băm. Chả miếng nhất thiết phải là ba rọi mới đúng kiểu, chả băm ngon nhất là vai có chút mỡ.

Những tiệm bún chả lâu năm có tiếng thường ướp thịt khá lâu để ngấm gia vị, có bà chủ tiệm bún chả trên phố Lê Văn Hưu tiết lộ, thịt làm chả thường được ướp trong một ngày để vị đượm hơn. Thịt chả Hà Nội luôn được nướng trên vỉ than hoa để lưu giữ hương vị thơm ngon nhất. Nước chấm ăn kèm bún chả là mắm pha chút nước lọc, đường, dấm chua, tép tỏi đập dập hoặc thái lát mỏng, dưa góp và rắc chút ớt hoặc tiêu theo công thức bí truyền. Tiệm nào pha mắm ngon, tiệm đó hút khách.

bún chả hà nội
Đĩa bún chả đã trộn sẵn chỉ việc thưởng thức.

Thiếu đi nước chấm, bún chả chắc sẽ mất đi nét quyến rũ đặc trưng. Chả vừa nướng xong bỏ luôn bát nước chấm bưng lên phục vụ khách là ngon nhất. Khi ấy món nước chấm vẫn giữ được nhiệt độ âm ấm, bù trừ cho cái lạnh của bún và rau ăn kèm. Lấy đũa gắp chút bún, nhúng vào bát nước chấm tỉa hoa cà rốt đu đủ, thêm chút kinh giới, xà lách, mùi ta cuộn ngoài miếng thịt nướng nóng hôi hổi thơm phức thoảng hương sả đưa vào miệng, thực khách sẽ cảm thấy vị đậm đà của thịt ướp gia vị đã thấm, cái man mát của rau xanh, chua chua ngọt ngọt của dưa góp và cái mềm mại của sợi bún trắng tinh, một sự kết hợp thật hài hòa tạo nên hương vị ngon lành của món ăn dân dã này.

bún chả hà nội
Phần nhân nem vuông nhìn rất hấp dẫn với miến, mộc nhĩ, giá, cua bể xé nhỏ và cả 1 con tôm cho thêm chất.

Ngày nay món bún chả Hà Nội có đôi chút biến tấu, bổ sung thêm nem để chiều lòng thực khách muốn thay đổi đôi chút. Bún nem cũng là món dễ ăn không kém gì bún chả. Tuy nhiên nước chấm dùng với nem vẫn phải đảm bảo đúng vị. Món nem được ưa chuộng hiện giờ là nem cua bể, hình vuông vắn. Nhân nem cua bể đúng như tên gọi, có thịt cua bể, thịt lợn xay, miến, mộc nhĩ, giá hoặc thậm chí là củ đậu thái nhỏ nếu vào mùa đông… Một số tiệm còn bổ sung thêm nửa con tôm vào cho nem chất hơn. Tuy nhiên mỗi người 1 cái nem vuông chắc đã no lắm rồi. Thông thường người ta hay gọi thêm nem vuông ăn cho vui, còn về cơ bản vẫn thường khởi đầu với bún chả truyền thống.

bún chả hà nội
Nem vuông hay còn gọi là nem cua bể, đầy đặn, chất lừ.

Hà Nội có nhiều tiệm bún chả, nhưng có vẻ mấy tiệm trên phố thu hút đông thực khách hơn cả, cũng có thể do tiếng tăm lan truyền từ lâu hoặc là cái mốt ẩm thực trên phố. Cho dù thế nào đi nữa, cứ nhắc đến bún chả Hà Nội là ai cũng muốn ăn rồi, và những đồng nghiệp nước ngoài của chúng tôi cũng vậy. Họ nói rằng đều là thịt, nhưng cách tẩm ướp gia vị trong món bún chả quả thực đặc biệt, có lẽ đó là nét rất riêng của ẩm thực Á Đông nói chung và Việt Nam nói riêng.

Bài viết do Minh Báo thực hiện tại Hà Nội

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

*