Ẩm thực truyền thống Tứ Xuyên, Trung Quốc

1179

Cay, cay và cay! Đó là những gì người ta thường nghĩ về các món ăn Tứ Xuyên, chuyên đồ chiên rán nổi tiếng với vị cay nồng nhờ ớt và hạt tiêu.

Ẩm thực truyền thống phong phú Trung Hoa đã được lưu truyền từ thế hệ này đến thế hệ khác qua hàng ngàn năm. Trong số tám trường phái ẩm thực lớn, các món ăn Tứ Xuyên (川菜) thuộc diện phổ biến nhất.

Tọa lạc tại miền tây nam khí hậu ấm hơn của Trung Quốc, tỉnh Tứ Xuyên khá ngột ngạt và ẩm ướt ngay cả trong mùa đông. Người dân Tứ Xuyên thường cân bằng độ ẩm với chế độ dinh dưỡng thiên về các món cay.

Việc sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên cay nồng kết hợp với ớt đỏ tạo cảm giá rạo rực, tê người, theo như mô tả trong Hán ngữ (麻辣) là “gia vị gây tê”. Một hỗn hợp các hương vị và sự pha trộn chính xác nhiều loại phụ gia khác như hành, gừng, tỏi, nước tương, giấm cũng thường được bổ sung vào các món ăn Tứ Xuyên.

Món ăn Tứ Xuyên không chỉ nổi tiếng cay mà còn có nhiều đặc sản khác. Ví dụ như vịt xông khói với trà, một món cổ điển không cay. Một ngạn ngữ nổi tiếng của Trung Quốc về các món ăn Tứ Xuyên đã khái quát hóa điều này như sau: “Một món ăn, một phong cách; một trăm món ăn, một trăm hương vị”.

Dưới đây là 8 món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng nhất (không theo thứ tự) mà bạn có thể thưởng thức nếu dịp nào đó vào một nhà hàng Tứ Xuyên. Tất nhiên, danh sách này không thể bao gồm tất cả các món ngon của Tứ Xuyên, nhưng nó phù hợp với những người lần đầu tiên tiếp cận ẩm thực nơi đây. Nên gọi trước nước đá lạnh và ăn nhiều cơm để làm dịu vị chua cay của món ăn.

1.Đậu phụ Mapo (Ma Po Do Fu “麻婆豆腐“)

Ma-Po-Tofu
Món ăn làm ấm lòng này gồm đậu phụ trắng mềm mượt nổi bật ở trên một tô gồm đậu, thịt băm, dầu ớt và tất nhiên có cả hạt tiêu Tứ Xuyên.

2.Gà Kung Pao (Gong Bao Ji Ding “宮保雞丁“)

3084332482_27ab623742_z

(Paola MENDOZA / Flickr)

Là một món ăn yêu thích cho nhiều người, gà Kung Pao là sự kết hợp giữa gà chặt miếng nhỏ, lạc tách vỏ và ớt cay. Thêm một chút nước sốt vị ngọt và chua nhẹ, chút tiêu, món ăn này sẽ làm hài lòng hầu hết các khẩu vị.

3.Gà Trùng Khánh khô cay (Chong Qing La Zi Ji “重慶 辣子 “)

Chongqing-spicy-dry-chicken-new

(Samira Bouaou / Epoch Times)

Các miếng thịt gà trong món ăn này đầu tiên sẽ được ướp và sau đó đem chiên, trước khi xào với ớt khô đỏ, tỏi và hạt tiêu Tứ Xuyên. Phương pháp nấu ăn này khiến thịt gà khô ráo nhưng không dai.

4.Thịt lợn nấu 2 lần (Hui Guo Rou “回鍋肉“)
 

20140423-FamousSichuan-SamiraBouaou-1155
(Samira Bouaou / Epoch Times)

Theo nghĩa đen được gọi là “thịt quay lại nồi”, món ăn được đặt tên như vậy vì những miếng thịt ba chỉ béo ngậy (người Trung Quốc coi thịt ba chỉ có hương vị ngon hơn thịt nạc) lần đầu tiên được luộc lên, sau đó đem chiên trong chảo với các loại gia vị và tỏi tây. Đây là một món ăn Tứ Xuyên ít cay và khiến cho thịt có hương vị ngon ngọt.

5.Vịt hun khói trà (Zhang Cha Ya “樟 茶 鴨”)

Tea-smoked duck at Famous Sichuan restaurant in New York City, April 23, 2014. (Samira Bouaou/Epoch Times)
Tea-smoked duck at Famous Sichuan restaurant in New York City, April 23, 2014. (Samira Bouaou/Epoch Times)

(Samira Bouaou / Epoch Times)

Cần thời gian vài ngày để hoàn thành món này, con vịt sẽ được ướp và hun khói bằng lá trà để hấp thụ những hương vị tươi mới. Sau đó là công đoạn hấp và chiên giòn nhưng không quá lâu. Nếu bạn muốn đổi khẩu vị các món ăn Tứ Xuyên cay nồng sang đồ ít gia vị hơn thì đây là một lựa chọn tuyệt vời.

6.Lưỡi và lòng bò (Fu Qi Fei Pian “夫妻肺片“)

夫妻肺片@沸腾渔乡

(Dickson / flickr)

Đây là một món ăn lạnh với thịt bò, lòng, gân, sách bò trộn với nước sốt cay. Món ăn này kèm rau mùi, lạc, vừng ở trên. Cặp vợ chồng phát minh ra món ăn này được cho rằng đã có được một cuộc hôn nhân hài hòa nên món ăn còn được đặt tên là “miếng phổi vợ chồng” dịch đúng nghĩa theo tiếng Trung.

7.Mì Dan Dan (Dan Dan Mian “ “)
4387183128_128fe18cbe_z

(Alpha / Flickr)

Như một món ăn của những người bán hàng rong ở Tứ Xuyên, món mì này có vị ngon từ thịt bò hoặc thịt heo bằm trộn với lá hẹ, bột mè, nước tương và tất nhiên cả ớt. Ở một số nơi, các gia vị có thể được cho vào phía dưới do đó hãy khuấy tô mì để thưởng thức hương vị đầy đủ của món mì Dan Dan.

8.Lẩu Tứ Xuyên (Si Chuan Ma La Huo Guo “四川 麻辣 火鍋“)

iStock_000031216822_Small

(Paul_Brighton / iStock)

Lẩu là một món ăn tự phục vụ trong đó thực khách có thể cho các loại thịt, rau quả cũng như hải sản vào nồi súp đang sôi theo sở thích riêng của họ. Điều khiến cho lẩu Tứ Xuyên độc đáo là nước dùng đầy ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên và các gia vị riêng có của Tứ Xuyên. Các nhà hàng Tứ Xuyên thường đặt những nồi lẩu được chia đôi ở giữa, với nước dùng một bên cay và bên kia thì không.

Lời khuyên hữu ích khi dùng món Tứ Xuyên

Dưới đây là một số lời khuyên không chỉ áp dụng khi bạn tới các nhà hàng Tứ Xuyên mà còn đối với món ăn Trung Quốc nói chung.

1.Nếu bạn không chắc chắn liệu một nhà hàng chế biến các món ăn ra sao, hãy quan sát xem nó có đông khách hay không. Và nếu bạn muốn xác định xem họ có thể nấu các món ăn Trung Quốc chính hiệu không, hãy xem có bao nhiêu người Trung Quốc đang ăn ở đó. Nếu những người dân địa phương Trung Quốc thích đồ ăn ở đây thì có nghĩa là bạn đã chọn đúng.

2.Đừng bỏ qua các nhà hàng vẻ ngoài tồi tàn với những bức tường đầy lỗ. Một số chủ nhà hàng Trung Quốc chỉ quan tâm đến việc chế biến món ăn ngon miệng chứ không chú trọng nội thất. Trong một số trường hợp, các quán này có thể rất đông bởi nó được những người dân địa phương biết đến qua truyền miệng.

3.Nếu bạn không biết phải gọi món gì, hãy nhìn vào thứ người khác đang ăn. Hoặc bạn có thể yêu cầu bồi bàn tư vấn (hãy nhấn mạnh rằng bạn muốn gọi các món ăn truyền thống của Trung Quốc). Sẽ rất hữu ích nếu bạn có thể đi cùng với một người bạn Trung Quốc (một số nhà hàng phục vụ thực đơn khác nhau đối với người Trung Quốc và người Mỹ).

4.Đối với món cay, hãy nhớ nói rõ bạn muốn mức độ cay ít hay nhiều. Và ăn cơm hay uống nước ấm sẽ giúp giảm bớt cảm giác cay nóng.

5.Hãy tránh mua mang về bất kỳ món ăn nóng nào, đặc biệt là từ một nhà hàng Tứ Xuyên. Các món ăn Tứ Xuyên thường được phục vụ rất nóng và nhiều mỡ, có thể sũng nước hoặc nóng không đều do mất thời gian để mang chúng về nhà. Vị dai, cay của món ăn Tứ Xuyên vừa được nấu chín chỉ kéo dài trong một thời gian rất ngắn, do đó bạn hãy thưởng thức ngay khi có thể.

Biên dịch từ Epoch Times
Loading...